酸菜泥鳅的制作方法
1、食材 :大小尽量相同的泥鳅20条。
2、辅料 :酸菜一袋。
3、调料 :自贡七星椒30克、郫县豆瓣15克、仔姜30克、葱段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1个、大料2个、料酒少许、生抽少许。
4、泥鳅去肠,洗净放于盆中。
5、酸菜洗净,菜叶切成段,菜杆切成片。仔姜切成丝,蒜切片,老姜切米,辣椒剁碎。葱切段。备用。
6、热锅下油至8成熟,倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。
7、油锅大火,下豆瓣酱、花椒、八角、大料,葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜,加盐和生抽爆炒。酸
8、倒入泥鳅,锅内加水,不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒,开小火焖20分钟左右。酸菜泥鳅的
9、撒味精,装盘。按喜好撒上香菜。
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