卤菜里面都有哪些添加剂
1、亚硝酸钠。缩短肉类的熟化时间,同时增加出品率,也具有一定的保湿和护色作用,是一种危险物,国家严格控制;
2、保湿剂。使卤肉水润,成色较好;
3、色素。加以抗氧化剂的使用,使卤菜不易变色;
4、香精、飘香剂、增香剂等等。
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