通菜鱼柳
1、主料:通菜12两(约480克),石斑肉6两(约240克),葱2条,甘笋、姜各数片,蒜头2粒,酒1茶匙,油2汤匙。
2、配料:腌料:盐1/2茶匙,酒、生粉各1茶匙,糖1/4茶匙,蛋白1汤匙,胡椒粉少许,油1汤匙。芡汁料:生抽、生粉各1/2茶匙,水1汤匙,麻油数滴。
3、通菜原条洗净,摘段;甘笋、姜均切花片;葱切段;蒜头去衣剁蓉。
4、鱼肉切约6厘米长粗条,加入腌料腌片刻。
5、烧热多量油,将鱼柳泡油至八成熟,取出,沥去油。
6、烧热油1汤匙,炒香蒜蓉,放下通菜,洒水和盐各少许,炒熟上碟。
7、烧热油1汤匙,爆香葱段弃去,加入姜、甘笋,鱼柳回镬,洒入酒,拌匀芡汁料埋芡兜匀,放在通菜上面即成。
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