酸菜炒猪肝
1、食材:新鲜猪肝200克、酸菜150克、韭菜50克、豆豉15克、料酒适量、蒜蓉适量、葱花适量、姜末适量、湿淀粉适量、植物油50克。
2、酸菜洗净切片,加糖、醋各30克。抓匀腌制2小时,擦干糖、醋。
3、猪肝洗去血浆,抹干冰,切成薄片,加葱花、姜末、料酒、湿淀粉,抓揉均匀,投在滚开的水中的焯熟即捞起,沥干水分。
4、炒锅上火,加油,爆香姜及豆豉、蒜蓉,下猪肝略炒,加酒5克,下酸菜炒透,再加韭菜入炒锅,用湿淀粉勾薄芡上碟即成。
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