韭菜怎么做馅不出汤
1、首先把韭菜外面的黄叶烂叶以及泥土全部去掉清洗干净,然后把它放在网筛里面,让它自然去晾干,不要放在太阳底下暴晒,要放在阴凉通风的地方,把韭菜摊开,让它晾的一点水分都没有。
2、晾好的韭菜把它切成细小的韭菜段,韭菜切馅的时候切的越细越好,然后放入一个盆中,这个时候要先加入一勺油,再加入一勺香油,两种油放进去之后搅拌均匀,这样在韭菜的表面形成一层保护层,再去放其他馅料的时候,韭菜就不容易出汤。
3、把鸡蛋磕入碗中,沿着一个方向搅拌均匀,搅拌的比较松散一些,然后在锅中倒入植物油,加热到五成热,等油温微微冒青烟的时候,这时就倒入鸡蛋液开始炒香,边炒要边去搅拌,把鸡蛋炒成非常细小的鸡蛋碎,盛出来之后再剁的细小一些,然后让它彻底冷凉才能放入韭菜里面。
4、木耳要提前十分钟放入清水去泡发,注意泡木耳的时候要用冷水,不要用热水泡,十几分钟就可以取出来,清洗干净之后剁成碎沫,木耳本身是有吸水的功效,把它放入馅料里面有少许的汤汁被腌制出来之后就被木耳吸收掉了,所以这样子烹饪馅料也不容易出汤。
5、把木耳鸡蛋和韭菜混合在一起,搅拌均匀之后,最后再放上一勺盐和一勺鸡精去搅拌均匀,最后放盐的目的是为了避免提前放入盐把馅料里面的汤汁腌制出来,也是为了防止出汤。
6、这样馅料就完全做好了,把它包入饺子皮中,然后开始放入锅中去煮即可,煮饺子的时候要开水入锅,等锅内的水沸腾之后再下入饺子,直到煮到饺子再次沸腾飘起来之后,加入冷水继续去煮,反复两次开锅,饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了,这时即可取出来出锅装盘,冷凉一些即可食用,这样一道非常好吃的韭菜馅饺子就做好了,一点都不出汤,特别美味。
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