法菜烹调方法
1、盐水煮沸:玉米、青豆、豌豆和马铃薯。煮蔬菜的关键是不要煮得太多,这会导致蔬菜失去原有的风味。诀窍是不要把蔬菜切成小块,放更多的水,加入一些盐,煮至少10分钟。
2、煨炖:胡萝卜、粗叶蔬菜(甜菜、卷心菜、芥菜叶等)和马铃薯。与煮沸和炖煮相似,烹调蔬菜很容易。一旦蔬菜成熟,立即拿起菜。胡萝卜、土豆等炖炖后的味道比较柔和软糯,也有利于消化。
3、烧烤:芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这种食物可以直接在木炭火上烧烤。最好在蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤短时间,然后把它放在中火一段时间。焙烧过程应不断地进行翻动,以防止烧焦和烤糊。
4、煎炒:芸苔,绿叶蔬菜,蘑菇和辣椒。煎炒蔬菜中,最重要的是掌握烹调时间,绿叶蔬菜通常几分钟就会缩小尺寸。在烹饪过程中,我们应该观察蔬菜的颜色,或者品尝味道,以免过度燃烧它们。
5、烤箱:甜菜、南瓜、胡萝卜、花椰菜和红薯。烤箱中的蔬菜烘烤比较慢,蔬菜中的天然糖分在烘烤过程中会分解,蔬菜味道甜美,味道更浓郁。在烘焙前,务必在蔬菜上刷一些油,放在平底烘烤容器中。烘烤过程也应适当地转动,使烤制蔬菜的颜色均匀。烤箱温度取决于蔬菜切片的大小,在大多数情况下,烤箱温度应设定为204摄氏度至232摄氏度。
6、蒸煮:芦笋、花椰菜和豌豆。蒸蔬菜是保持蔬菜原有风味的最佳方法之一。蔬菜在蒸锅里应放得松松的,这样在蒸的过程中,蔬菜会均匀地加热,味道会更好。此外,盖子必须被严密地覆盖,并且火应该是适度的。
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