炒菜什么时候需要放水

炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。

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