盐菜包子的做法步骤
1、主料:五花肉300克、雪菜300克、面粉700克。
2、辅料:鸡蛋1个、酵母(干)7克。
3、做法:
(1)将雪菜提前浸泡半天。
(2)猪肉剁碎成末。
(3)肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。
(4)肉末朝一个方向搅匀上劲,待用。
(5)泡好的雪菜反复洗净,攥干,切碎成末。
(6)锅内放油(稍多一些),下入蒜末,小火炒出香味。
(7)下入雪菜末,将水分炒干。
(8)加入盐、鸡精,炒匀。
(9)倒入与雪菜齐平清水,然后盖盖,煮几分钟。
(10)待锅内水分煮干后将雪菜舀出。
(11)放入步骤4的肉末;
(12)拌匀待用。
(13)将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。
(14)将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。
(15)搅匀成棉絮状。
(16)用手将其抓揉成团,再反复揉压。
(17)要一直将其揉成表面光滑的面团。
(18)将揉好的面团放入盆中。
(19)盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵。
(20)当面团发酵至2倍大时,说明已经发酵好了。
(21)将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气。
(22)要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟。
(23)松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条。
(24)用刀切开成约40克重的剂子。
(25)将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;
(26)取适量的馅料放入面皮中央。
(27)由一处开始先捏出一个褶子。
(28)继续朝一个方向捏出褶子。
(29)直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚。
(30)做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发。
(31)蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。
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