卤菜香料味有点重怎么办
解决方法:加汤,冲淡卤水,在卤制过程中不加入香料包,直至卤水中药味变淡后再进行正常添加香料包。
原因:卤菜香料味太浓,是因为卤菜的卤制料包,卤制时间过长所致,以至于菜品香料入味过重,导致香料味浓。
正确做法:卤制菜品时卤料包放至卤水中的时间为10分钟,之后捞起即可。捞起后可以继续卤制菜品,不影响卤水对菜品的卤制。
卤汁制作要点如下:
1、熬卤水料的时,煮沸后转小火。
2、当原料卤好取出后,将卤水煮沸一次,以防卤水变坏。
3、卤肉时,加入适量的味料。
4、卤水锅要放在通风的地方。
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