炒菜锅用什么材质的锅最好 家用炒菜锅用什么材质的好
炒菜锅最好使用铁和不锈钢这两种材料的锅。因为这两种锅使用的材料都是比较安全的,不含有化学有害物质,使用它们来炒菜还能适当补充铁元素,在市面上有精铁锅和生铁锅这两种,可根据需求选择。
对于大多数家庭来说,炒菜是每天都要做的事情,而在这件事之中,有一样东西是必不可少的,那就是炒菜锅,而一个好的锅可以让你做出来的菜更香更好吃,做起来也更加行云流水,一气呵成。而对于炒菜锅的材质,一直是一个人们重视的问题。
铁锅或者不锈钢锅这两种锅一般不含特殊的化学成分,这样使用起来会更放心,因为做出来的菜会更健康,而且像用铁锅做菜,还能适当补充人体所需的铁元素,避免缺铁性贫血的发生。另外,无论是铁锅还是不锈钢锅,它们的受热都会更加均匀,做出来的菜口感也更加好,但一般适合有一定经验的人使用,因为对于厨房新手来说,使用铁锅炒菜是很容易炒糊的,所以使用铁锅做菜需要一定的功力。
市面上的铁锅一般有生铁锅和精铁锅这两种,生铁锅适合慢炒,而精铁锅适合爆炒,可以根据需求进行选择。另外在使用时也有着一些注意事项,如使用后最好不要用钢丝球和洗洁精清洗,少用来做炒菜以外的事情,如煲汤。因为使用久的铁锅,一般都是养出来的,在表面会有一层“油膜”,可以让铁锅使用起来更得心应手,如果使用洗洁精就会将这层膜给洗掉了。
对于厨房新手来说,可以选择不粘锅来炒菜,因为不粘锅不会糊,相对来说使用起来比较的简单和友好,但是在选择不粘锅时需要注意的地方很多,很容易选到有毒有害材料的不粘锅,而且不粘锅通常是比较贵的。
怎样选择炒菜锅
1、从造型上分析
半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒,不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ,而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;
2、从材质上分析
生铁的导热性能最差,其次为铝合金、钢、不锈钢,因此生铁锅更容易控制火候;
3、从营养角度上分析
在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中,相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的,微量的铁元素对人体有益而无害,而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。
关于炒菜用什么锅好,可根据炒菜习惯选择
如果喜欢高温爆炒,那建议选铁锅;如果低温少油小炒,那不锈钢锅和不粘锅都行;如果要求不粘性能最好,选不粘锅;如果想最大限度保留菜汤的原汁原味,选择陶瓷砂锅。
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