酸菜鱼的配料怎么做
1、食材的准备:番茄160克,番茄沙司60克,鸡蛋清少许,3斤的黑鱼一条。
2、调料:高汤1400克,酸菜160克,豆芽160克,豆皮160克,白醋20克,盐10克,味精20克,白糖25克,鸡精20克,鸡油60克,大油110克,生粉10克,碱水1克,红薯粉15克,葱汁5克,姜汁5克。
3、鱼处理完之后要洗干净,鱼片长度大约5公分,厚度为1.5公分,不能太薄,切成片后还要反复冲洗。
4、对鱼片进行加工,红薯粉、味精、盐,生粉、鸡精、碱水、葱汁和姜汁腌制、鸡蛋清,需要把各种调料混合在一起,再把切好的鱼片放入其中,腌制6分钟左右。
5、锅里放入鸡油和大油,然后依次加入番茄和番茄沙司,煸香后倒入高汤。高汤入锅后,依次加入味精、盐白糖和醋,这一步主要是调味了。
6、垫底的菜,酸菜、豆皮和豆芽,这是酸菜鱼首选的垫底菜,垫底菜在盘内码好,之前准备好的鱼片入沸水中煮1分钟,时间不要太长,接着捞出来铺在垫底菜上面。
7、将熬好的汤汁趁热快速浇在鱼片上面,番茄酸菜鱼就做好了。
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