酸菜鱼的家常做法窍门
1、窍门
做酸菜鱼,鱼牙一定要去掉,否则会特别腥。
鱼骨煎的时候不要过火,容易煎碎。
鱼肉切的时候不要切太薄,煮的时候容易碎。
2、做法
(1)准备食材:草鱼一条,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,味精,胡椒粉。
(2)草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开。
(3)将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开,将鱼肉片成薄片。
(4)将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分。
(5)鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟。
(6)酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用。
(7)将鱼骨煎至两面金黄盛出备用。
(8)另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水。
(9)大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内。
(10)加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内。
(11)锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好。
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