鲁菜有什么特点代表菜有哪些
特点:
1、鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。
2、精于制汤,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
3、善于以葱香调味,在菜肴烹制过程中,不论是爆、炒、烧、榴、还是烹调汤汁,都以葱丝爆锅,就是蒸、扒、炸、烤等菜,也借助葱香提味。
代表菜:
清蒸鳜鱼、油焖大虾、鲫鱼汤、红烧肉、炖豆腐、葱烧海参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等。
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