雪菜炒鸡丝
1、作料:去皮、骨鸡胸肉180克、青色雪菜140克、糖2茶匙中、冬菇6只、红辣椒1大只、切丝葱1棵、切粒蒜头1粒、油2汤匙。
2、调味料:水1汤匙、鸡蛋白1汤匙、生抽2茶匙、绍酒、麻油各1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少许、油1汤匙。
3、芡汁料:浸菇水2汤匙、生粉.1/2茶匙、麻油1茶匙。
4、冬菇浸软切丝,留浸菇水作芡汁用。
5、鸡胸肉去厚膜,剔筋,切细丝,置小碗内加水拌匀,搁半小时使吸收水分。
6、打散蛋白拌入鸡丝内,次第下其余调味料同拌匀,最后下油。
7、雪菜用淡盐水稍浸,挤干,切1厘米小粒,放在玻璃量杯内下糖拌匀,大火热2分钟。
8、浅锅内下油..2汤匙,大火热2分钟,加入蒜粒,大火热1分钟。加入鸡丝与热油拌匀后排成一层,盖好,大火热1分钟,用筷子挑散鸡丝铲出。
9、下冬菇及雪菜,大火热1分钟。放入鸡丝,淋芡汁在上面,撒下葱粒及红椒,不用加盖,大火热1分钟,铲匀供食。
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