韭菜不变色的窍门
1、韭菜洗净切碎后,不要急着加盐,先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点,封住韭菜的切口,使其不能出水,然后再加入其它调味料和馅儿,搅拌均匀再包,这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。
2、韭菜和其他的馅料要分开做。猪肉先要加调料煸熟,韭菜切好放在另一个盆里,包的时候先加进去一些,包完后再调入一些,分时分批放入韭菜,这就能保证韭菜的水分不流失,也可以保证颜色翠绿。
3、韭菜馅包子不可能不用高温蒸,但如果蒸制时间过长,韭菜馅肯定会变黄的。怎样才能解决这个问题呢,我们在做包子时把皮尽量擀薄一些,把包子做小一些,这样热水上锅,蒸6-7分钟就能蒸熟,可以防止韭菜变黄变黑。
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