卤菜的香料配方谁知道
材料:川味卤香调料1包,老姜100克,大葱150克,绍酒100克,精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5千克;
制作方法:
将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色;锅内掺清水,放入姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋。用小火煮约1小时,至香味四溢即成卤水备用;包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可连续使用,煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存;下次卤制时,便把卤水倒入锅里
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