酸菜炖大鹅的做法
1、主料:
大鹅1只:最好是东北产1-2年生的土鹅;
酸菜1000克:东北大缸腌制1个月以上的酸菜;
五花肉200克。
2、辅料:
大蒜1头、精盐30克、鸡精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、酱油20克。
3、主料处理:
(1)大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下,然后将血水倒掉;
(2)酸菜洗净切丝,酸菜丝切的越细越好,如果有条件最好用专业的2号厨师刀切,效果好,也更省力;
4、配料处理:
(1)大蒜用刀背拍碎即可,注意不要用刀切;
(2)花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用;
5、制作方法:
(1)将铁锅烧热后放油,油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗,比较吃油,所以放的油要比平时多加一点,翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精,待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用;
(2)锅内放猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒;因为猪油比较香,用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。
(3)酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块,加水(有高汤更好)后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可;
(4)最后快火收一下汤,加鸡精出锅,喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可。
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