泡菜是什么菜
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。纤维丰富的蔬菜或水果,如卷心菜、白菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等,都可腌泡菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有特殊的风味。世界各地都有泡菜,风味也因各地做法不同而不同,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。腌制完成的泡菜有丰富的乳酸菌,有助于消化。但是制作泡菜有一定的规则,不能碰到生水或是油,否则容易腐败。
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