炒菜的时候什么时候放酱油好

一般来说,好酱油是自然发酵而成,含有氨基酸及丰富的风味物质,加热后虽然可增加香气,但过度加热养分发生反应或者挥发而损失,颜色变深,所以酱油具体该什么时候加入,还是取决于食材和烹调方式。

1、烧鱼、烧肉:酱油要早点加,便于入味和上色。

2、炒青菜等一般的炒菜:最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸,可以保护酱油的营养价值不受破坏。

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