榨菜籽油的老方法
1、清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥(泥块),然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2、炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。
3、磨碾:磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。
4、蒸坯:头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
5、包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。
6、压榨:轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨。为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
0
纠错
猜你喜欢
2021全新的早安句子励志大全
春天送祝福给你,愿你开心,夏天送问候给你,愿你快乐,秋天送提...进取型谨慎型稳健型分别是怎样的
谨慎型。一般描述准确的有分析力的谨慎的谦恭的善于发现事实高标...去云南丽江几月最好
去云南丽江月至月最好。主要景点丽江古城又名大研镇,是茶马古道...做牛肉放什么调料
牛肉有很多烹饪方法,不同的烹饪方法放的调料不同,下面简介其中...清炖牛腩味道不浓怎么办
制作清汤牛腩一定要先把食材中的血水去除干净,这样制作出来的清...凤凰的励志句子
得之我幸,失之我命。如人饮水,冷暖自知。凤凰涅槃,浴火重生。...祝弟弟生日快乐说说
长长的距离,长长的线,长长的时间抹不断,今天是你的生日,远方...核桃酱辣椒的做法
核桃酱辣椒的做法新鲜红辣椒二百克,纯瘦牛肉五百克,花生一百克...羊板筋是指哪个部位
羊板筋是羊的背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。它富有嚼劲,能...如何经营好餐饮店
市场定位和针对的消费人群。要想经营好一家餐饮店,首先要有一个...水仙水养应该放多少水
水仙水养应保持它的根须在水面以下,叶子在水面以上。水仙生长习...怎样制做五谷杂粮饼
食材用料黄豆克面粉克玉米面克火腿肠一根生菜一片鸡蛋一个玉米油...小儿发烧
发烧就是病。婴儿体温本身就较成人要高一些,正常新生儿肛温在度...2023中秋节祝福语
仰望星空,一轮明月圆,环顾身边,却不见朋友们在眼前,倍感思念...道远知骥世伪知贤什么意思
道远知骥,世伪知贤的意思骥良马。路途遥远才可以辨别良马,世间...