川菜烧鸡公火锅的各种家常制作教程
1、准备瘦猪肉500克,公鸡一只(约重2000克)、红肠200克,牛环喉150克,冬瓜、土豆各150克,空心菜、韭黄各200克,青蒜苗100克。、熟菜油、鸡油各50克,泡辣椒25克,姜片10克,胡椒粉5克,花椒6克、香料一包(内装大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适量)、盐5克,味精3克、酱油少许,鲜汤1500克,豆豉15克。
2、将公鸡宰杀,去尽毛、内脏、爪尖,洗净。
3、并将鸡肠治净切节,鸡肫、鸡肝洗净沥水。鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。
4、将上述各料放入高压锅中。
5、加水适量,放入熟菜油、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睐精、酱油,上气之后,加限压阀15分钟,冷后,倒入火锅中。
6、瘦猪肉洗净,切片。红肠切片。牛环喉洗净切节。冬瓜、土豆去皮,洗净切片。
7、空心菜择洗干净。
8、韭黄、青蒜苗去老叶,洗净,切节。以上各料均一分为二装盘,围于火锅四周。火锅烧沸,吃鸡肉,烫食荤素各料,可拨开油喝汤。
9、味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制,每从一碟。
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