韭菜蟹盒
1、主料:韭菜640克、蟹肉120克、面粉400克。辅料:湿菇200克、火腿60克。调料/腌料:油160克、清水160克。
2、先将韭菜用搅拌机榨出汁,把蟹肉拆散,湿菇和火腿均粒,起镬将蟹肉与粒料爆香,调味后炒匀候用。
3、将一半面粉筛过,放在案板上,中间拨成窝状,倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮,用湿布盖住。
4、将另一半面粉亦筛过,混合余下的猪油搓匀便成油皮。
5、将水皮和油皮各切成十六份,每一水皮包裹着一份油皮,用木棍辗成长方形卷起,如是反复做多次,至水皮与油皮能充分混合。
6、将面皮辗薄,分别放入适量1之馅料,把另一块薄皮盖上,将四边捏紧。
7、烧红油镬,把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。
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