雪菜怎么腌制
1、其腌制方法一:
(1)将新鲜的雪菜摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。
(2)将雪菜摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
2、方法二:
(1)取15公斤雪菜,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪菜用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪菜切成约1厘米小段,放在盆里待用。
(2)把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪菜的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪菜发蔫为止。将拌好的雪菜装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
(3)雪菜全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪菜,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
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