酸菜川白肉的做法大全
1、做法一:锅里加凉水,放入五花肉、姜,蒜,花椒,八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。大火烧开后撇净浮沫,转中火炖煮20-30分钟。肉捞出晾凉,煮肉的汤滤净。晾凉的五花肉切成薄片。重新起锅,锅里倒油,放入葱姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均匀,然后倒入肉汤,将切好的五花肉摆在酸菜上,加盐调味。然后倒入肉汤,将切好的五花肉摆在酸菜上,加盐调味。大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。
2、做法二:五花肉冷水下锅,加葱段姜片,大火烧开,中火炖40分钟。买的袋装酸菜,过两遍水,攥干备用。肉捞出冲一下凉水切薄片。肉汤下酸菜,把肉铺在上面,炖十分钟。翻动均匀炖十分钟。加盐翻动均匀再炖十分钟出锅。
3、做法三:五花肉整块冷水下锅,此时水量要放足,就是下一步炖酸菜的汤。煮开撇浮沫,下葱姜八角花椒料酒,转小火煮20分钟,肉用筷子能扎透即可。把肉捞出放凉后切薄片,越薄越好,煮猪肉的汤捡去花椒留用。酸菜丝漂洗一两次,轻握去除部分水份。锅中放油,不等油热直接放葱花姜丝,等油热葱香飘出,下酸菜中火翻炒2分钟。加入煮肉的汤,开锅下五花肉片,盐调味,转小火炖30分钟即可。
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