酸菜煮鱼的做法大全
1、方法一
(1)酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜片),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎,泡红辣椒切成两段。
(2)配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。
(3)将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。
(4)锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
(5)加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。
(6)锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。加入酸菜段,继续炒2-3分钟,加入步骤5的鱼汤。撒上青花椒粒。
(7)加入适量盐,煮开后小火煮4-5分钟。再将鱼片、白萝卜、千张加入锅内煮上5分钟,最后放入豆芽、豌豆尖。最后将泡灯笼椒,泡红辣椒,芹菜叶,葱段摆下图的形状即可。
2、方法二
(1)鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。
(2)将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。
(3)酸菜冲洗干净,斜切成条状。
(4)烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
(5)倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。
(6)加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
3、方法三
(1)原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。
(2)将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
(3)将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。
(4)将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
(5)将鱼片拌匀腌制15分钟。
(6)炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
(7)放入切好的酸菜翻炒3分钟。
(8)再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来。
(9)将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟。
(10)将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
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