紫菜云吞的做法和配方
1、用料:猪肉300克,紫菜40克,云吞皮450克,牛骨400克,姜1小片。盐调味:盐1/3茶匙,鸡蛋白1个,生粉1汤匙,麻油半茶匙,糖1/4茶匙。
2、牛骨洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。
3、水13杯或适量放入堡内堡滚,放入牛骨及姜堡滚。慢火堡2小时半,取起牛骨不要,除去汤面的油脂,放下少许盐调味,便成上汤。堡时不加堡盖,汤便会清。
4、紫菜放入锅中,无须下油,慢火烘炒片刻,铲起洗净,挤干水切碎。
5、猪肉加入调味搅匀,加入紫菜又搅匀,便成馅料。
6、把适量的馅放在云吞皮中间,摺成三角形,再向前摺至三角形的一半,沾些水在两端,向里面沾住即成。
7、把云吞放入滚水中煮至浮起,再煮半分钟便熟。捞起放入碗内,加入上汤即成。
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