酸菜鱼面的做法
1、将巴沙鱼切成薄片放入碗中,然后加入鸡蛋清、适量淀粉、料酒,用手抓匀(保证巴沙鱼表面裹上淀粉糊),腌渍15分钟。将酸菜碎、葱切碎、蒜切碎,西蓝花切小块焯水断生备用。
2、和面,将面粉和适量水加入碗中,加入少许盐,和面成团,然后用擀面杖干成面饼,然后再切成宽面条,最后用保鲜膜盖起来备用。
3、锅中加入适量的水,烧开,然后下入腌渍好的鱼片,待鱼片变白熟透后取出备用。
4、锅中加入少许油,将葱、蒜爆香后,加入切好的酸菜,煸炒20秒左右,然后加入适量的水。
5、待锅中的水烧开后,加入适量金针菇和准备好的面条,大火煮至食材熟透,然后加入备好的鱼片和适量的盐、鸡精。
6、将酸菜鱼面放入碗中,然后摆上西蓝花、鹌鹑蛋、柠檬片(根据自己口味放)、放入适量葱花、蒜和芝麻。最后锅中加入少许油,烧至冒烟后,泼到葱花和蒜上即可。
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