华彩鱼肉怎么做
1、鱼肉250克、青椒、红椒各20克,水发冬菇30克;葱丝20克、姜丝10克,绍酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉等少许。
2、做法:将鱼肉切丝,凉水洗漂后沥水,加入盐、鸡蛋清、淀粉上好浆;把剩下的盐和绍酒、味精、胡椒粉、淀粉放在小碗里加少许水兑成汁;将青椒、红椒、黄椒洗净分别切成丝,水发冬菇切成丝后用开水氽透。
3、炒锅入油烧至五六成热,放入鱼丝划散,随即放入椒丝炒片刻,倒入漏勺中;炒锅内留10克底油,放入葱丝、姜丝、冬菇丝,炒出香味后烹入兑好的汁,放入鱼丝使芡汁均匀即可。
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