酸菜鲩鱼

1、原料:鲩鱼腩1件、潮州酸菜1/4个、胡椒粉半茶匙、糖1茶匙、白醋2茶匙、鸡汤200毫升。

2、腌料:胡椒粉1茶匙、麻油1汤匙。

3、腌料拌匀,涂在鲩鱼腩两边,腌10分钟。

4、酸菜切幼条,浸水,每15分钟换一次水,重复换水4次。

5、烧热油,开中大火,先煎鱼皮那面,再把另一面煎至微黄,移至镬边,放入酸菜、胡椒粉、糖、白醋和鸡汤。

6、将鱼放在酸菜上,收细火煮5分钟或至汤汁收干。

7、将鱼连同酸菜移到深盘中,再蒸10分钟即成。

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