泡菜的危害爱问知识人
泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现,在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,出现就比较晚。腌渍蔬菜吃了会致癌,因为里面含有较多的亚硝酸盐在不新鲜的蔬菜中,硝酸盐会转变成亚硝酸盐。蔬菜腌渍时要加些盐,这盐并没有吓倒所有的微生物。即便加较多的盐,也会有“耐盐菌”继续活动。有些细菌中能分泌“硝酸还原酶”,使亚硝酸盐的含量上升。这就是腌菜中亚硝酸盐的来源。亚硝酸盐可在胃中合成亚硝胺类物质,具有致癌作用。
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