闽菜经典:卤面的由来
提到卤面那就得提提漳州卤面了,漳州卤面已经有1300年得历史了,可谓是色香味俱全,小编没没想起家乡的美食,都会很怀念,作为闽菜中非常重要的一道名点,你对漳州卤面的由来知道多少呢?本期饮食文化为你解析。
卤面,福建汉族传统风味小吃。是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁,是福建省南部沿海莆田市,泉州市,漳州市芗城、龙海人民逢年过节,或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业,已把卤面列入一项名点。
漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米,所以面食应该是公元686年建郡时,由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗,面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。
漳州卤面,久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开 ,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
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