青菜丸子的正宗做法窍门
1、用料:
五花肉300克、北豆腐150克、鸡蛋1个、葱姜适量、十三香粉2-3克、味极鲜酱油15克、盐适量、鸡精适量、香油5克、青菜3-5棵。
2、做法:
(1)准备食材。瘦肥比8:2的五花肉剁成肉馅,豆腐选择北豆腐。
(2)葱姜切末。
(3)豆腐用蒜臼子捣碎。
(4)在肉馅中加入葱姜末,适量味极鲜酱油,十三香粉,盐,鸡精,少量香油再磕入一个全蛋。
(5)顺一个方向搅拌上劲儿,筷子能立在肉馅中不倒。
(6)在肉馅中加入豆腐碎。
(7)继续顺一个方向搅拌均匀(这不中可以根据个人喜好添加适量玉米淀粉)。
(8)锅中宽油烧至5成热,用勺子沾一下水,挖一个丸子入锅。
(9)中小火炸至丸子外表挺实金黄后沥油捞出。
(10)另取一砂锅,加入适量高汤。(没有高汤也可用清水或者浓汤宝)。
(11)加入炸好的豆腐丸子,煮开。
(12)下入洗净的青菜,煮至断生,起锅前根据个人口味添加适量的鸡精即可。
(13)起锅上桌。
(14)豆腐丸子,鲜嫩入口,配以青菜汤水,美润到心里。
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