泡菜的水一斤放多少盐
泡菜分为两种,跳水泡菜与佐料泡菜,跳水泡菜每1公斤水约50至60克盐,佐料泡菜每1公斤水约80克盐。
跳水泡菜材料:瓜类蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。
跳水泡菜做法:
将清水烧开;加食盐每1公斤水约50至60克盐,待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛;卤水完全冷却后,放入菜块;取食泡菜使用专筷;坛口水槽保持清洁,经常换水注满。佐料泡菜材料:辣椒、青菜、白萝、卜豇豆、姜。
佐料泡菜做法:
将要泡的菜洗净风干;将清水烧开,放入适量盐每1公斤水约80克盐放在旁边备用;用以前的泡菜坛子里的“母水”放在新鲜坛水里,将已经冷却的清水倒入母水中;加入佐料,花椒,茴香,白酒;将准备好的蔬菜入坛腌制;泡菜放的地方注意阴凉,保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
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