做菜时怎么勾芡效果好
1、在菜品即将完成时,淋入勾芡汁,就可以增加菜品汤汁的浓度,改善菜品的味道与色泽。勾芡方法多种多样,效果千差万别,下面就说说怎样再能让勾芡效果更好。
2、勾芡分为:对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品,多用于爆炒类菜品。湿淀粉则是使用淀粉汁勾芡,一般用一般菜品,淀粉和水的比例是1:4。
3、需要勾芡的菜不宜用油过多,否则芡汁不宜附着,达不到勾芡效果。
4、汤汁适量,菜品的汤汁不多不少,否者会影响到菜品的质量。
5、用单纯粉汁勾芡不能着色,也不能调整菜品味道,所以勾芡之前必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
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