酸菜蹄髈的做法
原料:猪后蹄1只1000克,酸菜150克。
调料:甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡椒粉、白糖、色拉油等适量。
具体步骤:
1、刀工成型,将蹄膀烧刮洗干净,入开水锅煮一下,去掉表皮水分;
2、将甜酒酿抹上,入油锅炸至金黄色;
3、酸菜切成约3厘米长的节;
4、将上好色的蹄膀装入大汤碗中,放入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中;
5、锅内盛油,放入姜、葱炒香;
6、加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味,放入酸菜煮开,倒入装有蹄膀的大汤碗中即可。
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