韭菜肉夹馍怎么做
1、猪前肩肉切块,大葱切段,蒜瓣切块,辣椒切段,姜切片,炖猪肉要用香料包,包括肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒、黑胡椒粒。
2、冷水下锅,开大火煮至起沫,捞出,猪肉放入炖锅中,加入葱段、蒜块、姜片去腥,开火,水煮沸后调中火。
3、放入辣椒和料包,稍煮一会儿,加一点高汤、料酒、老抽,搅匀,水再次烧开后,盖上盖子,调小火,焖煮1小时。
4、关火后,要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道,取酵母粉,倒一些水,搅拌溶解,把泡打粉、盐、酵母液加入面粉中。
5、一边倒水,一边搅拌,在盆壁大力揉压面团,直到表面没有不均匀的气孔,用湿布盖住面团,在室温的环境中醒发1个小时。
6、醒发好的面团揉搓成条状,切分出几个均等的面剂子,在剂子的表面刷一层油,按压,揉搓成长条,继续按压,擀平,压成面饼。
7、预热平底锅,放上面饼,待表面烙至微微隆起后翻面,调中火,烙至两面微微焦黄即可。
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