荠菜馄饨的做法
1、食材:面粉250克,猪五花肉250克,荠菜500克,熟猪油25克,芝麻油25克,味精6克,白糖、料酒各10克,鲜汤1000克,精盐6克,碱面适量。
2、将荠菜择冼干净,放入沸水锅中焯一下,捞出后用冷水冲凉,沥水,剁碎,挤干水分;将猪肉洗净,剁碎成末,放入盆里,加入精盐(3克)、味精(3克)、料酒,朝一个方向搅拌,边搅拌边加入适是的高汤,搅至肉末有黏性时,加入白糖、芝麻油,拌匀成馅。
3、将面粉放在盆里,加入少许碱面,用凉水和面,稍微硬一点,揉匀,至面团表面光滑,盖好等一会后,用干淀粉作扑面,擀成大薄片,切成梯形或三角形的馄饨皮,包入馅,包成馄饨形,放入沸水锅中煮熟。
4、将鲜汤倒入锅内烧开,备用。
5、取5个碗,分别放入熟猪油5克,精盐、味精各0.5克,捞入煮熟的馄饨,添上烧开的鲜汤,即可食用。
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