炒菜小翻炒技巧

1、炒莲藕的时候,一边翻炒莲藕,一边加入热水翻炒。直至将莲藕炒熟,加盐调味即可。这样炒出来的莲藕颜色分明,不会变黑。

2、炒鸡蛋的时候,先将鸡蛋打入碗中,加入少许盐和凉水搅拌均匀,然后下油锅翻炒,这样炒出来的鸡蛋又软又蓬松,口感很好。

3、炒虾仁的时候,先用热水泡一下虾,待虾微微变红,然后去除虾壳,取出虾仁。这样取虾仁比较方便快速。然后将虾仁放入碗中,加入少许盐和淀粉抓匀,腌制一会用清水洗干净沥干。然后再放入油锅中翻炒,这样炒出来的虾仁比较爽滑可口。

4、炒瘦肉的时候,先将瘦肉按纹理切片放入碗中,加入酱油耗油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟,然后再放入油锅中翻炒,这样炒出来的瘦肉比较嫩,味道鲜美。

5、炒牛肉的时候,先将牛肉按纹理切片,然后取适量的面粉加入啤酒搅拌成面糊,将牛肉倒入面糊中搅拌均匀,腌制30分钟,啤酒有助于蛋白质分解,让牛肉变嫩。最后再放油锅中翻炒,这样翻炒出来的牛肉鲜嫩可口。

6、炒茄子的时候,先将茄子切片,放入水中浸泡20分钟,再用清水冲洗,放入篮子沥干水分。下油锅翻炒茄子,翻炒过程中,加入少量的醋翻炒,这样炒出来的茄子不会变黑。

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