酸菜鱼怎么做汤会很白
原料:
草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约零点五厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和盐抓匀,腌制15分钟;
5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;
6、炒锅烧热,放入油、姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒;
7、加入适量清汤或者开水烧开;
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟;
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
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