酸菜鱼不做辣怎么做
1、原料:黑鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、葱段、姜片、蒜瓣。
2、做法:(1)把黑鱼分解,头剔出来,鱼身斜刀切片,从尾部向上开始切片,骨头切成块。鱼片里加入料酒,玉米淀粉1勺,盐少许拌匀待用。锅里放入1勺花生油,烧热后放入花椒,葱姜蒜爆香。
(2)加入切好的酸菜,翻炒2分钟。加入少许白糖,一小勺盐,加入开水后大火烧开。放入鱼骨,鱼头和一勺料酒,盖上锅盖煮5分钟,放入鸡精少许。
(3)把酸菜和鱼骨捞起放碗里,锅里留汤。清汤烧开后放入鱼片,用锅铲轻轻推两下,让鱼片散开,鱼片颜色变白捞起,时间不能烧长了,不然鱼片肉会变老的。
(4)鱼片和汤一起倒入碗里。鱼片上撒上孜然粉,芝麻,香菜,淋上一些麻油,另起一个锅,锅里放入2勺油,油烧滚后,浇在酸菜鱼上面,听到“滋啦”一声,就可以装盘出锅了。
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