炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥
腌肉时可以加入鸡蛋清和少许水淀粉进行腌制一下,会使炒出来的肉比较嫩,再加些料酒、姜可以达到去腥的作用。炒菜前进行腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。
腌肉最后可以加入些许香油封油,能更好的锁住肉片上浆后的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。
炒肉的时候最好在油温三四成热时下锅,注意控制好时间,时间不要太长,这样才能保证肉更加滑嫩好吃,不会出现老、柴、嚼不动的现象。
一般来说,炒、烤的肉菜都需要腌制,而炖菜就直接焯水不需要进行腌制。
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