酸菜鱼怎么做胖头鱼的做法讲解
1、食材:胖头鱼1条、酸菜鱼火锅底料1包、豆腐2块、葱姜蒜适量、盐适量、食用油50克、花椒粒适量、黑胡椒粒适量、干辣椒若干、青椒2个、红椒1个、白砂糖10克;
2、选一条大一点的胖头鱼,清洗干净,沥干水分。
3、锅中倒入适量食用油,油热后,放花椒粒若干、干辣椒一个、黑胡椒粒若干(没有黑胡椒粒可在后面熬汤时放黑胡椒粉),爆出香味捞出调料,锅中只留油,放姜片,鱼头下锅煎,鱼头两面都变色即可。
4、加热水没过鱼头,煮开后放豆腐,大火熬十至十五分钟(根据鱼头大小调整时间),汤成奶白色,调小火慢炖至鱼头肉软烂。
5、如果喝鱼头豆腐汤,此时添加盐、胡椒粉等调料,待入味起锅即可。
6、吃酸菜鱼头火锅,这一步不要放盐。酸菜鱼火锅底料有盐,直接把火锅底料加入鱼头豆腐汤里即可,加胡椒粉,待入味后添到火锅中,撒入葱花。
7、如果没有火锅底料,菜场买回来的酸菜,洗干净后,挤干水分,切段,锅中倒油,把酸菜爆香再放入鱼头豆腐汤中。
8、酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包,将鱼骨切成段,鱼肉斜刀切成薄片,倒入腌鱼肉料包拌均匀。
9、如果没有料包,放淀粉、十三香、耗油等调料调匀,想要鱼肉嫩,一定要有淀粉。
10、吃火锅时,按需放腌好的鱼肉。
11、没有吃完的鱼肉,在油锅里炸一下,炸至金黄捞出。
12、淀粉、耗油、白砂糖、盐、十三香,适量水放入碗中调匀。
13、锅中倒入油,油热后放姜片、葱段,炒香后放入炸过的鱼块、青椒,翻炒均匀后倒入调好的调料汁,翻炒至收汁即可起锅。
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