酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼
菜市场买回来的新鲜草鱼,让老板给切成鱼片,鱼骨头切成块。
鱼骨头用醋、料酒腌一下,去除土腥味,准备配料的时间腌制鱼骨头刚好。
泡椒、泡椒剁碎,酸菜切小块,姜切片,蒜切粒(蒜的量要略多一些),小葱切段。
第一步依然是炸葱油,这是第一个窍门,一定要用葱油,这样才会有特殊的香味,量略多一些。
葱油炸好后,下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒。
等到蒜开始泛金黄色泡椒开始散发出香味的时候下入酸菜,这里是第二个窍门,酸菜一定要煸炒,才能去除酸涩味,酸菜鱼的汤汁才鲜美,煸炒的时候一开始会闻到酸涩味,等到酸菜独特的酸香味出来了就可以了。
加入白开水,然后加入胡椒粉、醋、白酒调味,胡椒粉一定要多放。
水开后加入腌好的鱼骨头,发火熬煮。
这时候可以准备鱼片,磕入两颗鸡蛋清,加入淀粉和胡椒粉适量盐拌匀。
锅中的鱼骨头差不多中火二十分钟左右,汤汁浓郁了,就可以下入鱼片了,一定要一片片下进去!鱼片很好熟,煮两三分钟就可以了。
然后就可以出锅享用了,这样做出的水煮鱼底汤都鲜美无比。
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