酸菜水煮鱼怎么做
主料:黑鱼、酸菜、麻辣鱼调料一包。
辅料:葱、香菜、蒜头、干辣椒、花椒。
做法如下:
1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉,鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌;
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出;
3、鱼头略煎至金黄,加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗;
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒即可捞出;
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面;
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面即可出锅。
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