胃不好能不能吃酸菜
酸菜属于垃圾食品,腌制的食物产生的亚硝酸盐等致癌物对胃不好的人非常不利,所以一般不建议食用腌制类食物。建议饮食一定要荤素搭配,食物品种多元化,充分发挥食物间营养物质的互补作用。
传统的酸菜和泡菜是很有营养价值的发酵蔬菜,良好的厌氧发酵工艺不会有危害健康的亚硝酸盐水平。经接种乳酸菌和彻底的乳酸发酵后的泡菜和酸菜,亚硝酸盐会在酸性条件下降解,也会在一些乳酸菌产生的亚硝酸盐还原酶的作用下酶解,使得腌制过程中大量的亚硝酸盐被分解了,这样的产品既有营养,又相对安全。因此发酵彻底的泡菜和酸菜可以吃,而发酵不彻底的腌制蔬菜则应尽量不吃。
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