萝卜梗正宗腌制方法
1、萝卜梗110份,新鲜辣椒酱15份,生盐35份,白醋25份;所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成:朝天红辣椒45份,生盐18份,大蒜18份,56度以上的三花酒12份,豆豉18份,生姜8份。
2、将新鲜萝卜梗洗净,在通风处晾干5小时;
3、晾干后的萝卜梗切成4cm,加入35份生盐,搅拌,压紧、密封处理6个小时;
4、腌制后的萝卜梗15份新鲜辣椒酱和25份白醋,搅拌均匀,腌制2.5小时,即得到成品。
5、将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把,洗净,沥干,放入粉碎设备中粉碎,得到粉碎辣椒;
6、将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮,洗净,沥干,放入粉碎设备中粉碎,得到粉碎大蒜;
7、分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎,得到粉碎生姜和粉碎豆豉;
8、将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌,加入对应重量份数的生盐及三花酒,搅拌均匀;
9、取搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理,并在温度为18℃的环境中进行5个月自然发酵,即可得成品。
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