吃菠萝舌头疼有什么方法缓解 用盐水泡菠萝就不扎嘴了吗
吃菠萝有时候会有舌头发麻,扎嘴的情况,这是菠萝里的蛋白酶和草酸钙在“作怪”,那么,吃菠萝舌头疼有什么方法缓解?用盐水泡菠萝就不扎嘴了吗?下面小编就带来介绍。
吃菠萝舌头疼有什么方法缓解
吃菠萝后,有人会感到舌头疼痛、发麻,这是其含有的菠萝蛋白酶造成的。这种能分解蛋白质的酶,会向口腔内部“发起攻击”,产生疼痛。如果吃菠萝后舌头疼,有一种简单的办法缓解,只需马上含几口酸奶,菠萝蛋白酶就会转而专注于破坏酸奶中的蛋白质了。
另外,在吃菠萝前可以先用盐水浸泡,或者切掉离茎与果心最远的部位,菠萝蛋白酶主要集中在这些部位。当菠萝蛋白酶暴露于48℃的高温下时,就会发生变性,所以煮熟后再食用也是一个好办法。
用盐水泡菠萝就不扎嘴了吗
先说结果。用盐水来让菠萝不再扎嘴的方法,效果有限,主要是心理作用。
菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解,在这一点上确实会减少一些草酸钙针晶的含量。
而我们用来泡菠萝的盐水,用的是食盐(NaCl)水,Na+离子对于蛋白酶的活性抑制效果较其他金属离子明显较差。所以如果用低浓度的盐水泡菠萝,并且泡的时间还比较短的话,是无法有效地使蛋白酶失去活性的,只能对其活性有较小程度的抑制。
因此,用食盐水来泡菠萝,只能起到些许抑制扎嘴的效果,但效果不大,更多的是给我们一点“心理安慰”。
如果真的对“扎嘴”的感觉深恶痛绝的话,比起泡盐水,不如试试把菠萝煮熟。加热会导致蛋白酶失去活性,真正做到“不扎嘴”的效果。
菠萝之所以会扎嘴,原因在于菠萝里含有的蛋白酶(bromelain)和草酸钙(raphides)。
当我们吃菠萝时,菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白,导致黏膜受损,使我们产生刺痛感。
而草酸钙是一种白色结晶状的粉末,在显微镜下呈“针”状,草酸钙进入口腔后,也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织,造成损伤,产生扎嘴的感受。
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