萝卜煲汤怎么萝卜有苦味
萝卜煲汤萝卜有苦味的原因有:下锅前没有处理好,萝卜太老。 去除萝卜苦味的方法如下:
1、开盖煮去味法,煮萝卜时,打开锅盖煮可以去除异味;
2、焯水去味法,萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质,这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油,不仅除去了萝卜中的辣味、涩味,同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味;
3、食盐去味法,在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒适量盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味;
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