清波鱼正宗做法
1、原料:清波鱼一条、小唐菜心、藕片、藿香、鸡蛋清、泡姜、泡辣椒。
2、将杀好的清波鱼取净肉片成片,留头尾。
3、小唐菜心过水后摆入盘中,鱼头尾放入6成热油锅中炸至金黄定型,摆在小唐菜上,藕片过水后围在菜心上。
4、用鸡蛋清、生粉、盐、胡椒将鱼片码味,入沸水锅中焯熟,均匀地摆在藕片上。
5、将泡姜、泡辣椒、蒜炒香,勾二流芡加入藿香,起锅淋在摆好的鱼片上,撒上少许藿香。
6、用姜翁、法香、鱼竿做装饰即成。
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