宁波汤圆的做法
1、水磨糯米粉200克,黑芝麻50克,糖桂花15克,生猪板油80克,绵白糖90克,30度温水175克。
2、黑芝麻淘洗干净,沥干后,小火炒熟晾凉。
3、用料理机研磨功能打成黑芝麻粉末,需越细腻越好,备用。
4、猪板油去筋膜,用绞肉机绞碎。
5、将生板油放入容器中,加入绵砂糖、黑芝麻粉拌透。
6、搓成圆馅心,等到内里上劲、表面细腻有光泽,放入冰箱冷藏。
7、将一块新毛巾打湿后,拧干水分铺在桌上,面团切一半搓成粗长条后,下剂子,每个约15-17克。
8、将一块新毛巾打湿后,拧干水分铺在桌上,面团切一半搓成粗长条后,下剂子,每个约15-17克。
9、提前取出黑芝麻馅,放在室温下回温,切5克左右一个的小粒,搓圆成汤圆馅,竖起剂子,切面朝上,于剂子中间戳洞,四周均匀展开,皮边略薄捏成酒盅形,置入汤圆馅馅儿。
10、再捏拢收口,汤圆轻轻捏实外体后,放于手掌心轻轻搓圆。
11、打开灶具的电源,火力调节至9档位,将锅中加水烧开,倒入汤团,然后将方太灶具火力调节至4档位中小火,用勺轻轻推动,不要让汤圆粘结。
12、待汤圆第一次浮出水面,再加少量冷水,待水再沸腾,再加入冷水,如此三次后,待汤圆再次浮起后,汤圆即已完全熟透。
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